第20章 做菜先煮汤(第2/2 页)
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郑景逸微笑说:“我相信你是对烹饪有热情的孩子,否则我也不会让你来当这个主厨,希望这次我不会看走眼,你能真正接下德兴酒家。”
接下来,冯斌按照郑景逸要求,把之前拆解的鸡胸肉用刀背砸成鸡肉泥。
用水把鸡肉泥给澥开,再向其中拌入之前的葱椒泥。
此时那一锅汤差不多煮好,要把汤锅里的棒骨、鸡架子、火腿、葱姜都给捞出来,过滤掉汤锅底的一些杂质。
接下来便是用拌了葱椒泥的鸡肉泥进行扫汤。
郑景逸对扫汤还是相当认真,一直站在冯斌旁边指点。
扫汤过程中,是绝对不能用大火把汤给烧得滚。
需要全程用很小火苗,保持汤在一种似开非开的状态。
如此,用大汤勺把鸡肉泥倒入汤锅。
接着就不再去触碰汤锅。
静静等待鸡肉泥凝结后,漂浮在汤的表面,再用漏勺把漂浮残渣小心捞掉。
如此几次,锅中原本浑浊的汤会逐渐变得清亮。
最终获得一盆清汤。
【一盆鲜味十足的高级清汤】
郑景逸很满意地说:“很好,小冯你的能力真是已经不止初级厨师,就算是去参加全国烹饪大赛我觉得都已经够格。”
听到可以参加全国烹饪大赛,冯斌心里倒是有那么点期待。
郑景逸轻轻拍了拍他的肩膀说:“不要激动,烹饪大赛在年底,你应该有机会参加,到时候我们德兴酒家可以推荐你参加。”
冯斌转身看着郑景逸,有些感激地说:“谢谢郑叔叔。”
正当此时,后院响起一阵开门的动静。
接着听到后院里有人喊道:“郑师傅,郑师傅你在吗?”
郑景逸听到呼喊声,对冯斌说:“你的帮手来上班了,走,出去见见他们。”
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